मेयोनेज़ मिक्सिंग मशीन मिक्सर

सलाद मेयोनेज़ पश्चिमी भोजन में एक आम मसाला है। यह एक तरह का मसाला सॉस है।

1. उच्च तापमान स्थितियों के तहत इमल्सीफाइड सॉस बॉडी इमल्शन को तोड़ना आसान है। इसलिए, प्रसंस्करण के दौरान सलाद ड्रेसिंग को गर्म और निष्फल नहीं किया जाता है, जिसमें कच्चे माल के चयन पर सख्त आवश्यकताएं होती हैं।

2. तेल: चूंकि तेल के क्रिस्टल बनने पर सॉस की संरचना को बदलना आसान होता है, जिसके परिणामस्वरूप सॉस का विघटन होता है, तेल को पर्याप्त रूप से कम गलनांक की आवश्यकता होती है। सोयाबीन तेल और रेपसीड तेल जैसे वनस्पति तेलों को अक्सर चुना जाता है, और ज़ूई सलाद तेल के लिए एक अच्छा विकल्प है।

3. अंडे: बाजार में बिकने वाले ताजे अंडे को नल के पानी से धोया जाना चाहिए, फिर 5 मिनट के लिए 3 प्रतिशत हाइड्रोजन पेरोक्साइड से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और फिर ठंडे उबले पानी से धोया जाना चाहिए।

4. ठंडा उबला हुआ पानी: नल के पानी को उबालने के बाद, इसे बाँझ कमरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

5. सफेद सिरका : सफेद सिरका लें और उपयोग करने से पहले इसे 70 डिग्री पर कीटाणुरहित करें।

6. सफेद दानेदार चीनी, नमक, मसाले, इमल्सीफायर, गाढ़ेपन आदि।

चयनित इमल्सीफायर और थिनर एसिड प्रतिरोधी होना चाहिए। इमल्सीफायर अंडे की जर्दी को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, और इसकी खुराक कुल कच्चे माल का लगभग 015 प्रतिशत है। मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग बनाने की प्रक्रिया दो चरणों को मिश्रित और पानी के पायस में तेल बनाने के लिए पायसीकारी बनाने के लिए वैकल्पिक विधि, आंतरायिक विधि या निरंतर विधि अपना सकती है।

वैकल्पिक विधि में, इमल्सीफायर को पहले पानी के एक हिस्से में फैलाया जाता है, और फिर तेल का एक छोटा सा हिस्सा और पानी और सिरका का बचा हुआ हिस्सा बारी-बारी से मिलाया जाता है। निरंतर उत्पादन विधि में, पानी के चरण और पायसीकारकों को समान रूप से मिलाया जाता है, और फिर तेल को धीरे-धीरे मिश्रण में जोरदार सरगर्मी के तहत पायसीकारी किया जाता है। वैक्यूम इमल्सीफाइंग मशीन, मेयोनेज़ इमल्सीफाइंग मशीन और स्वीट सलाद ड्रेसिंग होमोजेनाइजिंग इमल्सीफाइंग मशीन में निरंतर उत्पादन किया जाता है। वैक्यूम करते समय, तेल डाला जाता है और पायसीकरण को उभारा जाता है।

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