पायसीकारी मशीन
Oct 29, 2019
पायसीकरण एक पायस बनाने की प्रक्रिया है। और क्या, वास्तव में, एक पायस है? यह एक ऐसा पदार्थ है जिसमें दो अमिट तरल पदार्थ, जैसे तेल और पानी, एक पायसीकारी एजेंट की उपस्थिति में एक साथ बंधे होते हैं। परिणाम एक एकल, थोड़ा मलाईदार दिखने वाला तरल है।
घर का बना विनैग्रेट सलाद ड्रेसिंग सही उदाहरण प्रदान करता है। प्रेमी घर के रसोइयों को पता है कि आप जैतून का तेल सिरका में मिला सकते हैं और हिला सकते हैं या तब तक मिश्रण कर सकते हैं जब तक आप नीले रंग के न हों। लेकिन जैसे ही आप सम्मिश्रण करना बंद करते हैं, आप अंततः सिरका की एक अलग परत पर तैरते हुए तेल के साथ समाप्त हो जाएंगे। यह कुछ लोगों के लिए ठीक काम करता है। लेकिन वहाँ एक बेहतर और अधिक संतोषजनक तरीका दोनों तेल और सिरका के स्वाद और माउथफिल प्राप्त करने के लिए एक दूसरे के बिना भारी नहीं है? एक घटक - सिरका - पानी आधारित है; अन्य - स्वादिष्ट जैतून का तेल - एक तेल है (रसायन विज्ञान में, इसे लिपिड के रूप में जाना जाता है)। हर कोई जानता है कि तेल और पानी मिश्रण नहीं है।
पायसीकरण के "जादू"
लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है। एक इमल्सीफाइंग एजेंट (जिसे सर्फेक्टेंट के रूप में भी जाना जाता है) नामक एक विशेष संघटक जोड़ें, सख्ती से मिलाएं, और वॉइलिया, आपको एक मलाईदार ड्रेसिंग मिलती है जो परतों में अलग नहीं होती है। यहां तक कि घंटों या दिनों के बाद भी, आपका इमल्सीफाइड विनैग्रेट आपके पसंदीदा साग के ऊपर डालने के लिए तैयार एक चिकना, आकर्षक तरल बना रहेगा। यह एक स्थिर पायस के रूप में जाना जाता है। हमारे vinaigrette के मामले में, ज्ञानवर्धक रसोइयों को पता है कि सरसों की एक गुड़िया को जोड़ना - जिसमें एक प्राकृतिक पायसीकारी एजेंट होता है - ये सद्भाव में गठबंधन करने के लिए अन्यथा अयोग्य सामग्री की अनुमति देगा।
यह समान सिद्धांत खाद्य और अखाद्य पदार्थों के लिए समान रूप से काम करता है। पायसीकरण कारण है कि हम चिकनी, समान रूप से मलाईदार हाथ और बॉडी लोशन - या सीबीडी-लेव्ड लवण - हर उपयोग से पहले हिलाए बिना खरीद सकते हैं। यह tangy hollandaise सॉस में झिलमिलाती मलाई डालता है, और आपको बिना तेल के अपने मक्खन पर मेयोनेज़ फैलाने और आपके सैंडविच को खराब करने की अनुमति देता है। तकनीकी रूप से, दो तरल पदार्थों के इमल्शन में एक फैलाव और एक निरंतर चरण शामिल होता है। एक तेल में पानी के पायस के मामले में, तेल फैलाव है, जबकि पानी निरंतर चरण है।
एकरूपता
होमोजेनाइजिंग के रूप में जाना जाने वाले इन दो तरल पदार्थों को मिलाने की प्रक्रिया को रसोई में एक उपकरण के रूप में प्राप्त किया जा सकता है जो किसी की कलाई और एक हाथ में व्हिस्क के रूप में सरल है। लैब में या उद्योग के भीतर, यह स्लीट-ऑफ-हैंड, इसलिए बोलने के लिए, एक मिक्सर, ब्लेंडर या होमोजेनाइज़र नामक मशीन द्वारा किया जाता है। उदाहरण के लिए, G20 शाफ्ट के साथ हमारा X1000 होमोजेनाइजिंग ड्राइव, तेल और पानी को इतनी अच्छी तरह से मिलाने में सक्षम है कि एक सर्फैक्टेंट को जोड़े बिना एक पायस बनाना संभव है। एक स्थिर पायस बनाने के लिए, हालाँकि, आप किसी प्रकार का पायसीकारी जोड़ना चाहेंगे।