पनीर क्रीम में पायसीकारी

कुछ देशों ने कहा कि मेयोनेज़ को अंडे के अलावा अन्य पायसीकारी स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, यदि उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को केवल सल्ट ड्रेसिंग कहा जा सकता है। इसलिए, मेयोनेज़ तकनीक का उत्पादन अधिक कठिन है, मेयोनेज़ उपकरण आवश्यकताओं के उत्पादन के लिए अधिक है, जर्दी पायसीकृत सामग्री लेसितिण है। यह पूरी जगह के साथ एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ तेल की बूंदों को घेरता है। इमल्सीफायर फिल्म तब तक लोचदार और विकृत होती है जब तक कि वह टूटी हुई न हो। तो पानी के पायस प्रणाली में तेल बहुत स्थिर है। अंडे की जर्दी को पायसीकारक के रूप में उपयोग करने के अलावा, साइट्रिक एसिड ग्लिसरीन और डायसीड एस्टर, लैक्टिक एसिड ग्लिसरीन मोनोएस्टर और लेसिथिन के संयोजन भी वसा का अच्छा वितरण कर सकते हैं और मेयोनेज़ उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता में सुधार कर सकते हैं। यदि पायसीकारकों की मात्रा बहुत अधिक है या प्रकार गलत है, तो यह उत्पाद की स्थिरता और स्वाद को प्रभावित करेगा। उत्पाद को सबसे अच्छा स्वाद बनाने के लिए, संशोधित स्टार्च, पानी में घुलनशील कोलाइड, पायसीकारकों और पायसीकारकों का जटिल तालमेल प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इमल्सीफायर और गाढ़ा एसिड प्रतिरोधी होना चाहिए, और पायसीकारकों पूरी तरह से अंडे की जर्दी की जगह नहीं ले सकता। पायसीकारकों की मात्रा कच्चे माल की कुल मात्रा का लगभग 0.5% है।

सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ की सामग्री तेल, पानी, स्टार्च, ज़ैंथन गम, अंडे का रस, नमक, सिरका, ग्लूकोज, स्वाद, साइट्रिक एसिड आदि हैं। वनस्पति तेल का सबसे अच्छा विकल्प रंगहीन और बेस्वाद सलाद तेल, ताजे अंडे, उच्च हैं। गुणवत्ता, शुद्ध मसाले, खाद्य गोंद। अंतर वसा और जर्दी की सामग्री द्वारा निर्धारित किया गया था

मेयोनेज़: 6% अंडे की जर्दी से अधिक न्यूनतम 75% लीपैंड;

सलाद ड्रेसिंग: न्यूनतम 50% लीपा और 3.5% अंडे की जर्दी।

आमतौर पर, मेयोनेज़ में पानी की मात्रा केवल 10% - 20% है, जबकि सलाद ड्रेसिंग में 15% - 35% है।

जेपीएस होमोजेनाइजेशन इमल्सीफिकेशन सिस्टम एक सामान्य मिक्सिंग सिस्टम है जिसे विशेष रूप से पेस्ट्री सॉस और कैस्टर सॉस के उत्पादन के लिए विकसित किया गया है। इसका उपयोग पेय, सौंदर्य प्रसाधन, रासायनिक उद्योग और अन्य उद्योगों में भी किया जाता है। साधन जीएमपी मानक के अनुरूप है और उच्च परिशुद्धता, सुरक्षा और प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करता है। जेपीएस प्रणाली ठोस और तरल के सीधे खिला, कंटेनरों में सामग्री के मिश्रण और फैलाव, उत्पादों को गर्म या ठंडा करने और वैक्यूम या दबाव के तहत उपचार का एहसास कर सकती है।

प्रयोगशाला प्रणाली से उत्पादन प्रणालियों तक

(** गैर-मानक उपकरण पैरामीटर केवल संदर्भ के लिए हैं)

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